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疫情将催生餐饮新物种,小微餐企迎来新浪潮

编辑:admin 时间:2020-03-27 来源:蜀邦集团
昨天突如其来的一场疫情,把餐饮的脚步打乱了。面对危机的来临,我们寻找新的机遇来应对。 在餐饮行业里,小微餐饮企业呈迅速扩张之势,小微经济活力也不断迸发

昨天突如其来的一场疫情,把餐饮的脚步打乱了。面对危机的来临,我们寻找新的机遇来应对。

在餐饮行业里,小微餐饮企业呈迅速扩张之势,小微经济活力也不断迸发。而本次疫情对各型餐企进行了一个洗礼,对于小微餐企而言却是一个机遇,一个逆势翻盘的好机会。

李总理对全国小微餐企作出了重要批示,强调小微企业金融服务的创新机制模式、重抓政策落实,着力打通金融活水流向小微企业的“最后一公里”


01

疫情背后

餐企纷纷打通线上渠道


疫情持续到今天,各行各业都已经明白,线上渠道的重要性,不少人利用网络开启了直播,无论是餐饮还是其他行业,纷纷开始改造升级。

开始玩转线上,直播间五花八门。主播们在直播间教粉丝做美食、大厨直播各种烹饪技巧、餐饮人直播点单、周师兄三天破万单上央视、唐小卤外卖订单疯狂增加破记录。

可以说,线上渠道已经成了疫情期间拯救餐企的法宝。而对于小微餐企来说,外卖无疑成了救命稻草。

对于小微餐饮企业,一般做得都是刚需品类。当竞品减少,消费人群后期趋于稳定,那么你的生意也会好一点。举个不恰当的例子:如果这条街10家店,倒3家,那么3家店的顾客就会流向其它家店,就这样一个道理。


02

开源增收

小微餐企:餐饮+零售/餐饮+外卖


在19年时,新零售就是一个热度较高的一个词。曾经餐饮人的日子还相对好过,但是并没有认真去思考。而今在这特殊时期下,很多餐企都有这方面的想法。

最先出现的新零售则是以盒马为代表,使得我们发现零售在餐饮化。

传统门店的经营模型是固定的房租和人工成本支出在增长,而营收却不是正比关系。单店盈利模型的痛处就在于人效、坪效、流量、产能都是受限。特别是这次疫情倒逼了餐饮企业的突围之道必是“餐饮+外卖,餐饮+零售”。

餐饮零售化不是简单的在餐厅里卖卖贴上餐厅品牌LOGO的各类成品、半成品,不是说开个微信小程序、公众号建个商城,淘宝京东里开个店。而是真真正正的建立自己的零售体系(品牌体系+供应链体系+信息化体系+渠道体系)

疫情后,那些不规范、卫生安全不好、街边摊等等自然要淘汰,但这些往往是非常传统的品类赛道又必将存在的,那就是如何升级和重构这些赛道。


03

筑梦计划

万元创业加盟扶持资金


美团研究院针对疫情对餐饮商户的影响开展了调查问卷。结果显示69.3%的餐饮商户表示疫情造成的营业损失非常大;25.8%的餐饮商户表达损失较大,只有4.9%的餐饮商户认为损失较小或基本没影响。

经过这次疫情带来的影响,在堂食严重下降的情况下,多种经营模式的搭配能够更好的对应风险。长期来看,疫情在一定程度上加速了餐饮行业线上化的进程,线上线下相结合将成为我国餐饮行业的发展新常态。

总之,尽管餐饮受到疫情的严重冲击,但是餐饮行业也面对一些新的发展机遇,危中有机。

未来的餐饮必将朝着如下几个方向改变:

1、餐饮行业结构重塑,线上餐饮外卖服务面对新的发展机遇;

2、未来更加主动食品安全、健康、卫生,同时更加注重顾客的堂食体验;

3、疫情倒逼餐饮业进化,餐饮零售化趋势初显。

低成本小投资的小微餐企更具发展优势:

相比于大型、高端餐饮企业,小微餐企往往更接地气,受众更广泛,创业开店的成功率也就更高。近几年,随着“小而美”的大众消费日益成为主流,以及餐饮业各项经营成本升高,简单、快捷、多样的小微餐饮已经成为行业发展趋势。

“小门店易找易管理、投资小风险低、产品简单管理成本低、大众消费频次高、市场份额更大,这样的特点和优势,就决定了小微餐饮很长一段时间都会是大众消费和创业的主流。”一位深耕餐饮业几十年的业内人士认为,国内餐饮市场大环境的变化是小微餐饮崛起的关键。”

蜀邦集团针对本次疫情特别提出“筑梦计划”项目,帮助那些想创业的人朝着共同的目标前行。危机与机遇总是相伴而生。为了扶持更多的有志之士加入餐饮行业,重庆蜀邦餐饮集团把近二十年掌握的大数据和战场经验分享给创业人,共同启动“筑梦计划”。将直接拿出一笔基金用于扶持创业者加盟品牌的相关费用,成就餐饮人的创业梦。扶持基金最高可达1.5万元。

危机反正已经来了,我们要做的就是不能给自己设限,要不厌其烦的持续应对和挑战,让“危机”为“机会”,变“失败”为“成功”。


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