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2018年餐饮行业年度报告分析

编辑:admin 时间:2019-04-12 来源:搜狐
2018年中国餐饮年度报告数据显示,全国餐饮业在宏观经济稳步发展、大众消费持续增强、餐饮升级持续推动下,去年餐饮收入 39644 亿元

根据2018年中国餐饮年度报告数据显示,全国餐饮业在宏观经济稳步发展、大众消费持续增强、餐饮升级持续推动下,去年餐饮收入 39644 亿元,比上年增长10.7%,高于社会消费品零售额增长 0.5 个百分点,占 GDP4.8%。

纵观全年,在国民经济结构呈现新变化、推动经济高质量发展进程中,消费对经济增长的贡献率不断提高,随着人民群众收入提高和中等收入群体规模扩大,餐饮消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级,品质品牌餐饮引领作用显著。

餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲,餐饮市场继续呈现稳步增长态势。

正餐

营收情况

消费变化

盈利能力

高档餐饮始终处于较为稳定的状态,而大众餐饮由于市场消费潜力被挖掘,故而消费频次和营收有所增长,当下处于规范化,高效化的转型阶段。

中端餐饮由于在品牌化,连锁化,服务创新方面有较大投入而无集团公司的充足资金来源,导致利润率不高,仍处于探索阶段,不过由于巨大的市场潜力将会成为未来几年餐饮行业竞争的重要战场。

总体来说,由于市场的多元化,消费诉求的丰富化,正餐的市场受到其他餐饮领域冲击,利润有所下滑,不过在可控范围内,依旧有广阔的利润空间和市场潜力,当下依旧无可替代。

火锅

营收情况

消费变化

盈利能力

火锅行业发展整体呈现乐观形势,海底捞和呷哺呷哺的品牌化战略和资本运作模式为该行业起到了较好的榜样作用,奠定了信心,同时火锅行业整体营收情况良好,在各个段位都展现了较好的上升态势。

快餐

营收情况

消费变化

盈利能力

在过去两年中,快餐行业受外卖和消费升级冲击较为严重,在差异化方面持续做出努力,其中真功夫依旧为中式快餐最为成功的案例,体量最大,但是由于整体的升级转型导致利润相较过去几年有所下滑是不争的事实,目前国内快餐行业在服务创新,品牌战略的大环境下一边在探索,一边保持一定的发展速度。

西餐及休闲餐饮

营收情况

消费变化

盈利能力

西餐及休闲餐饮受消费升级影响最为巨大,在大众餐饮范畴涌入大量新客户,其中多数为年轻人,故而由于其消费能力因素,所以对高端范畴并无影响,反而由于差异性不明显,导致高端市场客流量减少。

从整体来看,西餐及休闲餐饮处于发展阶段,市场较为混乱,洗牌率较高,利润率存在较多问题,涌入的大量新客户群体未能形成良好的粘性,这都是在未来一年中需要着重面对和解决的问题。

宏观分析

不同规模餐饮企业家信心指数(N=89)

国内餐饮行业移动支付频率已超过百分之六十,内部员工流失率在百分之四十左右,大中型企业对于行业发展信心较足。

这是因为一方面在资源整合、政府补助方面大中型企业有先天优势,另一方面是大中型企业有更加成熟的体系确保人才培养。

但就总体而言,国内餐饮行业信心指数较高,发展形势较好,在探索创新的同时依旧保持不低的利润率。

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